Chi siamo
Fabio
Fabio, originario del pittoresco borgo di Fiamignano, in provincia di Rieti, ha intrapreso un percorso professionale che lo ha portato a lavorare in molte città e diversi Paesi, plasmando il suo talento e la sua passione per la cucina. Dopo gli studi scientifici e l’inizio degli studi di farmacia, ha deciso di seguire la sua vera vocazione culinaria. Ha svolto un’esperienza formativa fondamentale presso Alma, la rinomata scuola di cucina, dove ha avuto l’opportunità di collaborare con lo chef Riccardo Camanini al Lido 84, una tappa cruciale che ha segnato la sua carriera e il suo sviluppo personale. Da lì, ha proseguito la sua carriera con esperienze gourmet a Roma e ha ricevuto la chiamata della famiglia Alajmo per lavorare alle Calandre, celebre ristorante tristellato in Veneto. Successivamente, ha ricoperto il ruolo di sous chef presso il Fondaco dei Tedeschi a Venezia.
Evita
Evita, originaria della Grecia, attinge continuamente dalle sue radici creando, insieme a Fabio, piatti che evocano magia, profumi e abbinamenti straordinari. I sapori della sua città natale, Atene, sono una costante felice nei loro piatti. Dopo aver conseguito la laurea in economia, ha iniziato a dedicarsi professionalmente alla cucina, perfezionandosi presso alcuni dei ristoranti più prestigiosi di Parigi, dove si è trasferita nel 2015.
La collaborazione tra Evita e Fabio è iniziata a Parigi, al ristorante Il Carpaccio, il primo ristorante italiano stellato in Francia. Evita ha continuato a lavorare in un ristorante due stelle Michelin, il Palace Royale, mentre Fabio ha gestito il noto bistrot Reminet, vicino alla celebre cattedrale di Notre Dame. Da quel momento, hanno deciso di unire le loro forze e di muoversi come una coppia professionale, mescolando esperienze di alto livello e vissuti intensi, combinando le loro radici regionali con i viaggi, creando una cultura culinaria attenta alle produzioni locali, sostenibile e pulita, ma anche preziosa e affascinante per gli ospiti.
Seguendo l’insegnamento di Gualtiero Marchesi, ci impegnamo a creare piatti che siano non solo interessanti ed esteticamente piacevoli, ma anche bilanciati dal punto di vista nutrizionale, rispettando al massimo il prodotto e l’ambiente circostante.
A La Taverna, continueremo a valorizzare anche la nostra rinomata cantina, creando momenti dedicati che permettano al pubblico di vivere e ammirare la sua ricchezza, all’interno di speciali percorsi del gusto.